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??噴霧糖酸豐富的食物干燥粉末回收利用噴霧干燥技術，低分子量糖有很大挑戰(zhàn)(葡萄糖、果糖)和有機酸(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)。高吸水性、熱塑性、低的玻璃化轉變溫度（Tg）這些小分子物質有助于粘性問題。噴霧干燥溫度高于Tg20°C，這些成分多形成粘性表面的軟粒子，引起粉末粘性，最終形成膏狀結構而不是粉末。這種分子的分子遷移率高是因為其較低的玻璃化轉變溫度（Tg），從而導致粘性問題在溫度通常流行的噴霧干燥機。玻璃轉化溫度非晶相轉化溫度的主要特點。玻璃過渡事件發(fā)生在一個堅硬的固體，無定形糖，經歷了一個轉變?yōu)檐浵鹉z，液相。表面能量、固體玻璃具有較低的表面能量，不堅持低能量固體表面。由于從玻璃狀態(tài)到橡膠過渡(或液體)狀態(tài)，材料表面可以提高，分子和固體表面相互作用的開始。在食品干燥操作中，該產品處于液體或粘合狀態(tài)，由于去除塑料劑(水)的液體/粘合狀食品變成了玻璃狀態(tài)。食品原料如果不經過高干燥溫度的過渡比玻璃化溫度變化，產品將保持高能量的粘性。如果這種食品是用高能量的固體表面會粘或依附于它接觸。

控制粘性

??在降低粘性方面，材料科學和基于過程的方法有很多。材料科學基礎的方法包括分子量高的材料液干燥助劑提高玻璃化轉換以外的溫度，基于過程的方法包括機械室的墻壁、底部等。

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